Hurrá itt a nyaralási szezon, induljon az utazás gluténmentesen. Magyarországon nincs nyelvi akadály, elég könnyen el lehet mondani azt, hogy gluténmentesen kell étkeznem.

Azonban ha külföldre megyünk, sokszor nekem már az is nehézséget okozott, hogy hogyan is mondják azt, hogy gluténmentes? Tapasztalatom szerint ha már a "gluténmentes" kulcsszót  sikerül megértetnünk valakivel egy boltban vagy étteremben, akkor utána már kézzel-lábbal is el lehet boldogulni. Segítségképpen összegyűjtöttem a világ leggyakoribb nyelvein és a magyarok által kedvelt üdülőhelyein használatos nyelveken a gluténmentes kifejezést. 

• németül: glutenfrei
• szlovákul: brez glutena
• románul: fara gluten
• csehül: bezlepkový
• horvátul:bez glutena
• olaszul: senza glutine
• szerbül: без глутена (bez glutena)
• franciául : sans gluten
• oroszul: без глютена (bez glyutena)
• angolul: gluten free
• görögül: χωρίς γλουτένη (chorís glouténi)
• spanyolul: sin gluten
• törökül: glutensiz
• arab nyelven: الغلوتين الحرة (alghulutin alhura)
• kínaiul : 無麩質 (Wú fū zhí)

Ha ez nem lenne elég, akkor javaslom, hogy keressétek fel a celiac travel weboldalt, ahonnan 63 nyelven le lehet tölteni egy sablon szöveget, amiben le van írva, hogy mi is az a gluténérzékenység, mit ehetek és mit nem. A legtöbb esetben, főleg ha az adott ország nyelvét egyáltalán nem beszéljük ez óriási nagy segítség tud lenni. Azonban sosem felejtem el, amikor Bangkokban egy pincérnek megmutattunk egy ilyen kártyát. Elvette a papírt, amire thai betűkkel voltak írva  az információk. Sokáig csak nézte. Kis idő múlva a szájával is próbált hangtalanul szavakat formálni. Végül hívott egy másik pincért. Együtt nézték és artikuláltak, majd egy kis türelmet kértek, azt mondták meg kell mutatniuk valakinek. Később kiderült, hogy az volt az a valaki, aki tud olvasni.

A gluténmentes táplálkozás, mindig, mindenhol kihívást jelent. Nem lehet tudni, hogy mi lesz, ezért úgy kell felkészülni, hogy mindig legyen egy "B" terv, ami nálam némi vésztartalék kaját jelent. Ilyen esetben életmentő a kóla, a burgonya chips/puffasztott rizs és a csokoládé. Ezek között jópár a világon szinte mindenütt kapható gluténmentes termék. Persze mindig el kell olvasni, hogy mit tartalmaz, de remélhetőleg ha egy Magyarországon gluténmentesnek számító csokit veszek mondjuk Amerikában, akkor jó esélyem van rá, hogy ott is gluténmentes. A repülőutakra érdemes több gluténmentes ételt pakolni, mint gondolnánk és azt is a kézipoggyászba tenni. Van, hogy a feladott csomaggal csak órákkal vagy napokkal később találkozunk csak. Előfordult már velem is, hogy egy másik országban landoltam mint kellett volna. Egyrészt nem is volt nálam olyan valuta, amivel bármit is tudtam volna venni, másrészt semmilyen gluténmentes termék nem volt kapható. Jól jött a vésztartalék csomag. Mindenképp érdemes, ha mást nem is, de legalább egy biztosan gluténmentes csokoládét magunknál tartani.

A hotelszoba foglalásnál is érdemes előre szólni a diétáról, ha az étkezés (akár csak reggeli is) benne van az árban. Szívmelengető volt, amikor a hotelbe való megérkezéskor a szobában várt egy kis gluténmentes figyelmesség. Ahogyan a reggelinél külön nekem sütött gluténmentes kenyér vagy épp ciabatta is jól esett.

Jó nyaralást és ne feledjétek a  hagyományos családi receptjeim mellett, megtalálhatóak az oldalamon az utazásaink során megkedvelt nemzetközi ételek is. Látogassatok el ezekért a weboldalamra.

Iszonyatosan finom gluténmentes desszertek léteznek és óriási a választék. Szeretném megnyugtatni azokat, akinek most diagnosztizálták a gluténérzékenységet, hogy könnyedén el lehet készíteni gluténmentesen is sokféle édességet.

Például a  szilvás gombóc nagyon bonyolultnak tűnhet elsőre, pedig az eredeti nem gluténmentes recepthez képest kis változtatással szuperül gluténmentesen is el lehet készíteni. Az igazság pedig az, hogy gluténmentesen is nagyon finom. Hozzáadott xanthánnal és jó gombócozós technikával gluténmentes liszttel  sem esik szét. A videó segít az elkészítésben.

A palacsintánál és a piskótánál a töltelék szab határt. Biztató, hogy a Nutella gluténmentes. Az egyik nagy kedvencem a diós nutellás gluténmentes palacsinta. Ha már megvan a piskóta tészta, akkor egy jó tortától nem vagyunk már messze. Egy hagyományos kókusz kocka is készíthető egy jó piskóta alapból. Csak ugye a bevonathoz használt csokoládé papírját át kell bogarászni, hogy ne legyen benne glutén.
Azt tapasztaltam az elmúlt évek során, hogy áruházakban is egyre nagyobb és nagyobb a kínálat a gluténmentes desszertekből. Angliában például egyes nagyáruházakban rendelés nélkül elkészített tortát és muffint is lehet kapni. Így könnyű akár egy szülinapi tortát is beszerezni. Nem csak az a kérdés:

Mit főzzek ma gluténmentesen?

hanem az is:

Mit főzzek gluténmentesen az ünnepekre, karácsonyra, húsvétra, szülinapra, Valentin napra?

Sokszor az ünnepi időszak szokta a legnagyobb fejfájást okozni a főzés terén. A folyamatosan bővülő választékú receptjeimmel szeretnék segíteni feloldani ezeket a nehéz kérdéseket. Mondjuk ha karácsonyra semmi más édességet nem csinálsz csak mézeskalácsot már akkor is jó vagy.

Tudtátok, hogy a hagyományos túrórudi és a Dr Oetker puding gluténmentes? A macaronok is a legtöbb esetben gluténmentesek, mert mandula liszttel készülnek. Sok gesztenyepüré is gluténmentes, bár macerás de a gesztenyepürét is meg lehet házilag csinálni. 

Sok sok lehetőség van, remélem tudtam azoknak segíteni, akik csak most ismerkednek a gluténmentes desszertekkel. 

Sima egyszerű, de nagyszerű gluténmentes piskóta recept, amit akkor is meg tudtam csinálni amikor még kezdő voltam a konyhában. Kétszer annyi kanál liszt és cukor kell bele, mint amennyi tojás.  Ezt az alapszabályt mindig a szemem előtt tartom. Különösen akkor fontos ez, ha nagyobb adag, esetleg több emeletes tortát készítek. Mert szerintem, ha piskótát tudsz készíteni, akkor tortát is. Egy jó piskóta alapból nagyon sokféle édességet lehet készíteni. Rengeteg dologgal fel lehet dobni az egyszerűtől (pl: lekváros piskóta) a borzasztó bonyolultig (pl: esküvői torta). Az egyik nagy kedvencem a gluténmentes meggyes piskóta. Sütés elött megszórom a piskóta tésztát meggy darabokkal és egyben megsütöm. Az ízlés és a kreativitás szab csak határt, hogy mi lesz a piskótából.

Hozzávalók

• 5 db tojás
• 9 evőkanál porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 10 evőkanál gluténmentes liszt
• 1 kávéskanál sütőpor

Elkészítés
A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjét verem fel először. A sárgájához hozzáadom a kilenc evőkanál porcukrot és a vaníliás cukrot, majd robotgéppel addig keverem míg ki nem világosodik. Összeöntöm a sárgáját és a fehérjét majd hozzáadom a lisztet és a sütőport és a robotgéppel jól összedolgozom az egészet. A sütőformát kókuszolaj spray-el befújom és beleteszem a piskóta tésztát. Előmelegített sütőben 200°C-on addig sütöm, amíg meg nem szilárdul és sötétebb barnás nem lesz a teteje, ez nagyjából 25 perc.

A gluténmentes palacsinta pont ugyanúgy felragad a plafonra, mint a rendes. Ez tuti. Volt szerencsém életem során  rengeteg glutén tartalmú és gluténmentes palacsintát is kisütni. Azt tapasztaltam, hogy mindig van legalább egy olyan palacsinta, ami egy kicsit más lesz mint a többi. Tudjátok, olyan különleges, aminek az alakja nem teljesen olyan mint a többié. Az alábbi összetevőkkel sikerült eddig a legkevesebb "különleges" palacsintát elkészíteni.  Oké, volt olyan is, amelyiknek a színe is eltért, mert elfelejtettem megfordítani, ezen semmilyen összetevő nem változtat. Apropó megfordítás, szuperül tudom feldobálni a palacsintát, de igazából szerintem fölösleges ezzel vacakolni. Tudom, hogy a szakácsok sikító frászt kapnak attól, hogy én két darab lapos fakanállal fordítom meg a palacsintát, de ez az igazság. Nekem sokkal egyszerűbb és gyorsabb ez a technika, mint a feldobálás.

Hozzávalók - 12 darab palacsintához

• 10 evőkanál gluténmentes liszt
• 2 egész tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szénsavas ásványvíz
• egy kevés só
• 4 evőkanál olaj a tésztába (plusz a sütéshez egy kevés)

Elkészítés
A hozzávalókat egy edényben habverővel jól összedolgozom. Addig keverem, amíg csomómentes nem lesz. Régebben robotgéppel csináltam, de most már csak a kézi habverővel keverem össze, úgyis elég sima lesz. A palacsinta sütőt egy kávéskanálnyi olajjal felhevítem. Akár kókuszolaj sprayt is lehet hozzá használni, majd egy merőkanálnyi tésztát teszek bele, amit egyenletesen eloszlatok. Jól átsütöm az egyik oldalát és ha már a fakanállal be lehet nyúlni a palacsinta alá, akkor megfordítom. A másik oldalát is átsütöm, majd egy tányérra borítom. 

A feltét ízlés kérdése, mi sósan és édesen is szoktuk enni.
Sós tippek

• Sajtos tejfölös
• Sajtos sonkás
• Hortobágyi húsos

Édes tippek

• Fahéjas
• Kakaós
• Nutellás
• Diós
• Diós nutellás
• Citromos-cukros

Gulyás leves után szoktuk enni a palacsintát.

Zsuzsi vagyok, 2011 óta biopsziával igazoltan gluténérzékeny. Amikor kiderült a betegségem azt éreztem, nekem semmit sem szabad megenni, mert mindenben ott a glutén. Azóta szerencsére sikerült olyan gluténmentes recepteket kikísérletezni, amikkel ízletes ételeket tudok elkészíteni. 

Mit főzzek ma gluténmentesen? Egyszerűen meguntuk már ezt a kérdést feltenni nap mint nap, ezért összeírtam a saját kedvenc gluténmentes receptjeimet. Mindent úgy írtam le, ahogy az én konyhámban elkészül. Magyarosan, angol alapanyagból mindig glutén mentesen. A hagyományos családi receptek mellett, megtalálhatóak leszenek az oldalon az utazásaink során megkedvelt nemzetközi ételek is.